这家快30年的苍蝇小店,老武汉人都吃过,它是豆皮大王唯一的传人

  • 日期:08-22
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在武汉,很高兴看到大师们制作豆皮。

首先制作鸡蛋皮,将去皮的绿豆和面粉,米粉糊成糊状,然后将其粘贴在锅中的平底锅中,刷上鸡蛋液,形成豆皮的外观;

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然后涂上糯米,均匀涂抹一层由冬笋,芥末,蘑菇和肉组合而成的榛子。翻过炉子炒一会儿,然后用盘子代替小刀切。

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放下椽子后,技术熟练的大师将把坩埚翻起来,直接在空中转动稻壳。

类型不变,糯米不散开,鸡蛋皮不破。这是豆壳工艺的家。

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谈到豆皮,你不得不提到老桐城。故事“金豆王”高济南,“豆豆二王”曾艳玲,“豆皮小王”张祥钊,“豆豆咪咪王”周才彬,以及四代故事,也深深印迹在老武汉人的心目中。

随着老挝城国有企业的重组,这些老艺术家散落在世界各地,他们的后代仍然继承着这些古老的品味。

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在汉阳区五里新村,有一家小店已经扎根在巷子里30年了 - 曾吉豆王虽然不起眼,但在武汉并不小。

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老店主是“金豆之王”高智安的唯一后裔 - 曾志成。从十五岁开始,他学会了在“老桐城”制作豆皮。即使是访问江城的毛主席,也赞扬了他的手艺。

退休后,他开了店,坚持制作最传统的三个新鲜豆皮。

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几年前,曾梵志去世了,他的技能也传给了他的长子。他的孩子们也在店里帮忙。

据大师介绍,为了保证品味,曾毅将严格遵循老老桐城的做法。甚至用于涂抹鸡蛋皮的工具也是用蛤壳制成的,因此刮掉的豆皮表面很薄而且光滑。

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猪心,如此肥瘦,适度咸,更有嚼劲。

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每当制作一罐豆皮时,它就会在几分钟内被食客抢走。豆皮必须热吃,有鸡蛋的香味,鸡蛋皮柔软嫩滑,口感不太油腻,糯米咸,味道鲜美。

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吃一个豆壳,你必须有一碗米酒。

曾师傅采用孝感米酒的传统做法。将糯米研磨成果肉,然后用面粉干燥。桂花与红糖和饺子一起放在煮熟的米酒中。

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除了保留老式的Zengji Bean Skin之外,严周君还记得武汉还有一家商店生产“新大豆皮” - 江山民歌表演。

原来,这家店在江汉路。它已经有几年没见了。最近,当周军去黄骅时,他发现在黄Road大道上。当你看到门时,鲜虾和豆皮的招牌菜仍然“健康”。

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豆皮仍然是这里的标志性主食。外焦点是有罪的。厨师先将鸡蛋皮放在底部,然后依次放入糯米,加入蝎子,加入6个鲜虾,有点像寿司,最后将鸡蛋包起来。皮肤,豆皮形成精美。

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把它放在煎锅里慢慢炒至两边都是金黄色。

为了确保温度,在小豆皮煮熟后,厨师巧妙地在加热的铁板上进行设计,并在桌子的末端品尝油。铁板的温度为230°,即使食用后,豆皮也会蒸熟。

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